5분빵 artisan bread 만들어봤어요. 'ㅅ'

나의 레시피
레시피 : 밀가루 적당히(!), 물도 적당히(!), 소금 2작은술(!), 드라이이스트 1작은술! (유지와 설탕은 싫어해서 뺐다.)

본래의 레시피는 : 강력분 450g, 물 320ml, 드라이이스트 2g, 소금 6g
 아티잔 브레드 다른 말로 무반죽(no-knead)빵이듯이 모든 재료를 볼에 넣고 섞어 2배가 될 때까지 랩을 씌워 8~12시간 실온에 방치하면 된다. 꺼내서 밀가루를 뿌린 헝겊을 덮고 15분 벤치타임 이 때 오븐에 물그릇을 넣은 채 240도로 예열해 둔다. 벤치타임이 지나면 오븐이 달아오르는 사이 작업대 위에 덧밀가루를 뿌려 반죽을 옮겨 1회 삼절접기하고 한번 더 방치해 주다 오븐이 달아올랐다 싶을 때 집어 넣어주면 끝!

팁1. 내열용기에 담아 뚜껑덮고 20분 벗기고 15분 구워줘도 좋다고 한다.

팁2. 통밀로 만들때는 글루텐을 추가해 주거나 강력분과 1:1로 혼합해서 만들면 난이도가 하락한다. 통밀냄새가 싫은 경우 오렌지주스 1T

팁3. 프렌치 장인artisan빵 레시피
3.5 cups Flour
1 packet Dry Active Yeast
2.5 tbsp. Olive Oil
1 Chopped Garlic Clove
1.5 tsp. Salt
1/4 tsp. Ground Black Pepper
1 tbsp. Sugar
3/4 cup Artichoke Hearts (use canned, packed in water, not oil)
1 log Goat Cheese (the firmer, the better)
1/2 cup Pine Nuts
1 Egg Beaten (for coating)
http://www.famousfrenchdesserts.com/artisan-bread-recipes.html
  처음 만들어본 것 치고는 대체로 만족한다.
 크럼이 약간 뭉쳤다. 그러나 먹어본 가족들 말로는 베리 굳!( 지금까지 네가 해논 것들 중에..라는 전제가 붙은 듯 했지만 )
 소금양을 환산하지 못해서 2티스푼 추가했는데 고운 가루류는 부피와 무게가 거의 일치하는 듯 싶다.(백설탕,고운소금)
 요번에 저울을 구해서 깨달은 거지만(주말에 이마트에서 어머니와 함께) 설탕한컵은 약 200g 채치지 않은 밀가루 한컵은 약 100g내외이다.


 역시 정확한 계량이 좋긴 좋아 -ㅂ-
 성격상 사놓고 안쓸 것도 뻔하긴 하지만 하하
 가족 평이 좋았기 때문에 만족. 바게트 같다고 맘에 들어 했다.
 겉색만 잘 나오고 속은 참....
 
 장마가 시작되는데 오븐 앞에서 불만 보고 있자니 참...... 편안했다.;;;(매치가 안돼)
 제주도 태생인데 뭔가 고향에서 외토리가 된 분위기를 느끼며-

ps1 아 그리고, 100% 통밀과 함께한 벽돌군과 다음 이 시간에 [to be continue]┓-
ps2 그리고 오늘이 故노무현 前 대통령 49재날이었군요.

이글루스 가든 - 혼자 살며 음식 해먹기